SENSACIONES OLFATIVAS, ESTIMULOS QUE LAS ORIGINAN Y POSIBLES CAUSAS DE SU PRESENCIA EN LOS VINOS.
OLOR ORIGEN COMPONENTE
alcanfor: envejecimiento vitispirano
almendra: amarga epoxi de los piletones aldehído benzoico
almendra: amarga oxidación aldehído benzoico
animal: fermentación compuestos de azufre
azúcar de caña: botrytis sotolon
banana: en vinos jóvenes fermentario acetato de isoamilo
bebidas espirituosas: fermentación geosmina
cabernet sauvignon: varietal 2-metoxi 3-isobutilpirazina
cabernet sauvignon: varietal pirazinas
caramelo: botrytis sotolon
caramelo quemado: envejecimiento 4-etil guayacol
caramelo quemado: fermentación 4-etil guayacol
carne: envejecimiento 3-metil tiopropanol
celuloide: cubas estireno
celuloide: fermentación estireno
cera: varietal terpineol (terpeno)
clavo de olor: fermentación eugenol
corcho: accidente microbiano 2,3,4,6,-tetrahidroanisol
corcho: accidente microbiano 2,4,6-tricloroanisol
corcho: accidente microbiano clorofenoles
corcho: accidente microbiano sesquiterpenos
coriandro: varietal linanol (terpeno)
curry: envejecimiento dimetil-4,5 tetrahidrofurano
curry: oxidación dimetil-4,5 tetrahidrofurano
chivo: fermentación 2-mercaptoetanol
chivo: fermentación disulfuro de metilo
chivo: fermentación mercaptano
chivo: fermentación metanotiol
durazno: fermentación alfa-beta lactona
especie: envejecimiento 4-etil guayacol
especie: fermentación 4-etil guayacol
especie: fermentación fenoles volátiles
eucaliptos: envejecimiento vitispirano
farmacia: fermentación 4-etil fenol
floral: varietal dmascenona
flores: varietal linanol (terpeno)
flores: varietal tripineol (terpeno)
frambuesa: varietal alfa-beta iononas
fresa: varietal 2,5-dimetil4-hidroxi
frutado: balsámico varietal cinnamato de etilo
frutado: vinos jóvenes fermentario acetato de etilo
frutado: del vino fermentario èsteres
geranio: accidente microbiano 2-tosí hexa-3,5 diene
hoja molida: oxidación aldehídos con 6 carbonos
huevos podridos: fermentación sh2
jacinto: varietal fenilacetaldehida
kerosene: envejecimiento 1,1,6 trimetil
limón: varietal citronellol (terpeno)
madera ahumada: envejecimiento fenoles volátiles
madera mohosa: accidente microbiano 2,4,6 tricloroanisol
madera mohosa: accidente microbiano 2,3,4,6 tetrahidroanisol
madera mohosa: accidente microbiano clorofenoles
manzana roja: oxidación acetaldehído
moho: accidente microbiano 2,4,6 tricloroanisol
moho: accidente microbiano 2,3,4,6 tetrahidroanisol
moscatel: varietal terpenos
nuez de coco: envejecimiento / fermentación dioxano (acetales)
pimiento verde: varietal pyrazinas
plástico: fermentación / cubas estireno
ratón: accidente microbiano 2-acetiltetrahidropiridina
repollo: fermentado envejecimiento / fermentación dimetilsulfuro
rosa: varietal geraniol / nèrol (terpenos)
sudor de caballo: fermentación 4-etilfenol
terroso: fermentación geosmina
tilo: varietal trienol (terpeno)
turba: envejecimiento / fermentación fenoles volátiles
vainilla: envejecimiento / fermentación acetovainillona
viejo: envejecimiento acetaldehída
vino picado: accidente microbiano acetato de etilo
vino viejo: envejecimiento dimetilsulfuro
vinoso: varietal damascenona
violeta: varietal alfa, beta iononas
DATOS EXTRAIDOS DEL I.N.T.A
OLOR ORIGEN COMPONENTE
alcanfor: envejecimiento vitispirano
almendra: amarga epoxi de los piletones aldehído benzoico
almendra: amarga oxidación aldehído benzoico
animal: fermentación compuestos de azufre
azúcar de caña: botrytis sotolon
banana: en vinos jóvenes fermentario acetato de isoamilo
bebidas espirituosas: fermentación geosmina
cabernet sauvignon: varietal 2-metoxi 3-isobutilpirazina
cabernet sauvignon: varietal pirazinas
caramelo: botrytis sotolon
caramelo quemado: envejecimiento 4-etil guayacol
caramelo quemado: fermentación 4-etil guayacol
carne: envejecimiento 3-metil tiopropanol
celuloide: cubas estireno
celuloide: fermentación estireno
cera: varietal terpineol (terpeno)
clavo de olor: fermentación eugenol
corcho: accidente microbiano 2,3,4,6,-tetrahidroanisol
corcho: accidente microbiano 2,4,6-tricloroanisol
corcho: accidente microbiano clorofenoles
corcho: accidente microbiano sesquiterpenos
coriandro: varietal linanol (terpeno)
curry: envejecimiento dimetil-4,5 tetrahidrofurano
curry: oxidación dimetil-4,5 tetrahidrofurano
chivo: fermentación 2-mercaptoetanol
chivo: fermentación disulfuro de metilo
chivo: fermentación mercaptano
chivo: fermentación metanotiol
durazno: fermentación alfa-beta lactona
especie: envejecimiento 4-etil guayacol
especie: fermentación 4-etil guayacol
especie: fermentación fenoles volátiles
eucaliptos: envejecimiento vitispirano
farmacia: fermentación 4-etil fenol
floral: varietal dmascenona
flores: varietal linanol (terpeno)
flores: varietal tripineol (terpeno)
frambuesa: varietal alfa-beta iononas
fresa: varietal 2,5-dimetil4-hidroxi
frutado: balsámico varietal cinnamato de etilo
frutado: vinos jóvenes fermentario acetato de etilo
frutado: del vino fermentario èsteres
geranio: accidente microbiano 2-tosí hexa-3,5 diene
hoja molida: oxidación aldehídos con 6 carbonos
huevos podridos: fermentación sh2
jacinto: varietal fenilacetaldehida
kerosene: envejecimiento 1,1,6 trimetil
limón: varietal citronellol (terpeno)
madera ahumada: envejecimiento fenoles volátiles
madera mohosa: accidente microbiano 2,4,6 tricloroanisol
madera mohosa: accidente microbiano 2,3,4,6 tetrahidroanisol
madera mohosa: accidente microbiano clorofenoles
manzana roja: oxidación acetaldehído
moho: accidente microbiano 2,4,6 tricloroanisol
moho: accidente microbiano 2,3,4,6 tetrahidroanisol
moscatel: varietal terpenos
nuez de coco: envejecimiento / fermentación dioxano (acetales)
pimiento verde: varietal pyrazinas
plástico: fermentación / cubas estireno
ratón: accidente microbiano 2-acetiltetrahidropiridina
repollo: fermentado envejecimiento / fermentación dimetilsulfuro
rosa: varietal geraniol / nèrol (terpenos)
sudor de caballo: fermentación 4-etilfenol
terroso: fermentación geosmina
tilo: varietal trienol (terpeno)
turba: envejecimiento / fermentación fenoles volátiles
vainilla: envejecimiento / fermentación acetovainillona
viejo: envejecimiento acetaldehída
vino picado: accidente microbiano acetato de etilo
vino viejo: envejecimiento dimetilsulfuro
vinoso: varietal damascenona
violeta: varietal alfa, beta iononas
DATOS EXTRAIDOS DEL I.N.T.A
Derecho de Autor, Expediente Nº 465291
