DIFERENCIA ENTRE LICOR Y AGUARDIENTE
AGUARDIENTE: Es la bebida alcohólica obtenida por destilación de líquidos azucarados, fermentados, que contiene entre 40 y 65 por 100 de alcohol, que tiene sabor y aroma procedente de las sustancias que se hallan empleado en su preparación.
LICOR: Es la bebida hidro-alcohólica, obtenida por maceración, infusión o destilación de sustancias vegetales más alcoholes autorizados, cuyo contenido en alcohol es mayor de 30º.
ALGUNAS BEBIDAS DESTILADAS MAS CONOCIDAS
ANIS: Es un aguardiente obtenido por la destilación de macerados de anises con alcoholes autorizados. Su graduación excede de los 30º.
Tipos: Seco: no tiene azúcar; alcanza los 50º.
Dulce: más de 100 gramos por litro; debe alcanzar los 38º.
Anisetes: (son elixires a base de anís diluido en agua); los más conocidos son los Pastis (alcohol perfumado con diversas plantas –regaliz-), que alcanzan los 45º. El Pernaud es un ejemplo de Pastis, lo mismo que el Ricard.
ARMAGNAC: Es el aguardiente más antiguo de Francia. Procede de una comarca delimitada de la región de Gascuña. Se caracteriza porque después de la fermentación con los sedimentos, se dejan en las cubas, sin trasiegos hasta que se procede a su destilación (antes del treinta de abril). Hay que tener en cuenta la fecha, porque al no ser tratado químicamente en su fermentación, puede resultar dañando.
Para la crianza del armagnac, al principio, el vino nuevo se pone en barricas nuevas de encinas negras, que convierten el líquido blanco en amarillo pálido. Este proceso dura tres años. Pasado ese tiempo, se trasiega a una barrica más vieja, en la que permanece unos diez años.
A la hora del embotellado, se trasvasa a unas grandes tinas de madera, donde por medio de sucesivas mezclas, se logra el grado de alcohol necesario.
Cada destilería posee su propio secreto para la combinación de los armagnacs, de varias edades y en proporciones diferentes.
CALVADOS: Originario de Normandía (Francia), recibe su nombre del Departamento de Calvados. Es un aguardiente obtenido por la maceración y posterior fermentación de manzanas, pasada la cual recibe dos destilaciones. La crianza debe ser en barrica de roble de un año.
COGNAC: Es un aguardiente conocido internacionalmente. Aparece en el siglo XVll. Su nacimiento fue debido a una revuelta de los campesinos, que, agobiados por los impuestos y no pudiendo beber sus vinos a un precio remunerador, se sublevaron en 1636 y se vieron obligados a convertir sus vinos en vinagre o a destilarlos para obtener aguardiente. Pero hasta 1783 no puede decirse que aparecerá el verdadero coñac.
Su elaboración está restringida a una región determinada de Francia y está protegida por una serie de notas o características que lo acreditan, como son: Se extrae de un vino recolectado y destilado de una región delimitada de la Carente. Debe proceder de vinos blancos, originados en un 90 por 100 de las principales cepas autorizadas. Los racimos no han de estar prensados en prensa con tornillo de Arquímedes. Se destila en dos tiempos, en alambique tradicional. Debe envejecer en barricas de roble limousin.
Su graduación no pasa de los 72º durante la producción, y no es inferior a los 40º al final.
El coñac joven es incoloro, pleno de aromas, pero hay que criarlo. Aquí es donde interviene la madera de los bosques de Limousin.
Un coñac nuevo se introduce en barricas nuevas para que absorba el tanino de la madera, se afine el sabor, adquiera color y pierda grados. Después se trasiega a un tonel más viejo, donde está por espacio de un año, transcurrido el cual se trasiega a otra barrica más vieja, donde permanece un mínimo de dos años antes de ser embotellado.
Llegada la hora del embotellado, se realiza un último trasiego con las oportunas mezclas (coupages), secretos profesionales del maestro de bodega, que usa aguardientes de distintos años y graduaciones para obtener el coñac deseado. Por último se embotella.
Las etiquetas: Los coñac se presentan al consumidor con denominaciones distintas, según la edad de los aguardientes que lo componen.
Una, dos y tres estrellas son los coñac mas jóvenes. El Tris Etoiles, que también puede venir indicado por VS, es un coñac en que el aguardiente más joven que ha sido adicionado a las mezclas que lo componen tiene una edad mínima de treinta meses.
El V.O. y V.S.O.P. contienen aguardientes cuya edad mínima es de cuatro años y medio.
Los extras X.O., Napoleón, Grand Reserve, contienen aguardientes cuya edad mínima es de cuatro años y medio.
El proceso de elaboración es el siguiente. Para un V.O. o Tres Estrellas: partiendo de una vendimia, al año siguiente cuenta 0, el siguiente cuenta 1, 2, 3, a partir de este cuenta V.O.
CHARTREUSE: Licor francés de 43º/55º, obtenido a partir de 130 hierbas medicinales y especies aromáticas, creado en 1607 por los monjes cartujos de la Gran Chartreuse. Actualmente se fabrica en otros conventos cartujos en Tarragona y en Voison (Francia). Su calidad estriba tanto en el aguardiente de vino donde se maceran las plantas como en su lento y cuidado proceso de destilación y envejecimiento
Tipos:
Verde: llega a los 55º
Amarillo: el más apreciado y conocido, no supera los 43º, siendo un excelente digestivo. Debe su color al azafrán.
GINEBRA: Aguardiente obtenido por la rectificación de un alcohol de cereales aromatizado con bayas de enebro. En su elaboración, lo primero es el proceso de germinación y fermentación de los granos; a continuación sufre cuatro destilaciones, hasta obtener un alcohol de grano fermentado y condensado de alta graduación, rebajando esta mezcla con agua azucarada hasta obtener los grados necesarios.
KIRSH: Es un aguardiente obtenido por destilación de cerezas. Su origen es del siglo XVlll. El primer paso en su elaboración es la selección de las cerezas maduras, tras lo cual se procede a la fermentación de la pasta, obtenida de la maceración con huesos durante diez días. Se destila, utilizando solo el centro del líquido obtenido, desechando las cabezas y las colas. Alcanza una graduación entre 43º y 50º. Reposa en vidrio o barricas de cerámica, para mantener el color transparente.
RON: Es un aguardiente, destilado alcohólico procedente de la fermentación del jugo de la caña azucarera o melazas de caña. Al ser destilado se obtiene hasta un 95º, terminando en una graduación alcohólica de 45º aproximadamente.
El primer paso en la elaboración es la fermentación de los jugos de melazas, acelerada con levaduras. La destilación en alambiques continuo da lugar a rones ligeros, que no requieren envejecimiento; el alambique de Pot produce un tipo de ron de alta calidad y consistencia.
Tipos:
Blanco: no ha sido sometido a envejecimiento en madera
Dorado: se le añade caramelo para darle color.
Viejo: cuando el envejecimiento en barrica de roble quemado dura entre tres o seis años.
VERMOUTH: Su nombre viene del alemán Wertwein, vino de ajenjo, ya que antiguamente era un aromatizante.
La base de la elaboración es un vino blanco o tinto, y se realza con un alcohol aromático ya macerado. Tras su destilación se azucara el caldo. Sufre cuatro operaciones.
Encolado: clarificación del producto con gelatinas.
Destrucción: de los microorganismos en planchas a 80º de temperatura.
Conservación: a 10º bajo cero durante dos o tres semanas.
Reposo: durante varios meses, y posterior destilación doble. Por último, se procede a su embotellado.
Tipos: Blanco y rojo.
VODKA: Su nombre procede de la palabra vodka (agua). Es un aguardiente obtenido a partir de cereales. Resulta de la destilación y sucesivas rectificaciones. Alcanza entre 32º y 39º. Su auténtico origen está en Polonia.
Las materias primas deben sufrir una germinación y fermentación para, una vez transformadas en alcohol, poder ser destiladas. Es muy importante el sistema de elaboración continuada con rectificaciones. Una vez destilado, se le añade agua destilada y azúcar para obtener la graduación necesaria.
Características:
Varía de carecer de sabor y de olor.
La graduación se aprecia por el color de la etiqueta:
Azul: 45º
Roja: 37º
WHISKY: AguardienteBebida típica escocesa por excelencia, aunque también se elaboran Irlanda, EEUU, Canadá y otros países.
Cada país posee variedades distintas que se detallan más adelante.
Su proceso inicial es similar al de la cerveza. La primera tarea es, por tanto, obtener malta a partir de la cebada, disolverla en agua y fermentar el líquido resultante, destilándolo por dos veces. Las cabezas y las colas se destilan de nuevo y la parte del medio es el whisky.
Una vez destilado pasa a los barriles de roble, después de rebajarlos con agua para su crianza, que durara por lo menos tres años.
TIPOS DE WHISKY
BOURBON: Variedad de whisky americano obtenido por destilación de un mosto de cereales, principalmente maíz, mezclado con maltas de trigo o cebada. Hay tres variedades:
Bottled in bond: Nombre que recibe el bourbón obtenido sin mezcla y cuyos cereales son recolectados en la misma zona. Envejece en toneles de roble quemados en su interior durante un período mínimo de cuatro años y un máximo de ocho, antes de ser embotellados.
Straight: Es el bourbón más corriente. Debe envejecer un mínimo de dos años.
Blended: Otra variedad, compuesto por un 20% de Straight y el resto de alcoholes neutros.
CANADIENSE: Variedad de whisky americano obtenido por destilación de un mosto de cereales, principalmente maíz y centeno. El whisky canadiense es un blended que lleva también cierta proporción de whiskies de malta. Se distingue por su perfume.
IRLANDES: Variedad de whisky fabricado en Irlanda, obtenido por la malta de cebada. Se diferencia del whisky escocés porque no tiene el gusto a humo de éste, ya que no se utiliza el fuego de turba para el secado de la malta.
ESCOCES: Los elementos fundamentales que componen el whisky son: El agua (según los escoceses, este líquido es el responsable de la calidad del whisky).
La cebada (antes de ser utilizada debe ser transformada en malta. Con este fin se humedece con agua; de esta manera, al sufrir la acción del calor y la humedad, se inicia rápidamente la germinación).
La turba (interviene para secar la cebada germinada).
El proceso de elaboración comienza al humedecer la cebada con agua, filtrada por gruesas capas de turba.
La cebada se extiende en capas de 60 a 70 cm. de espesor. El grano es removido regularmente. Pasado algún tiempo, por la acción del calor y la humedad, los granos comienzan a germinar, y cuando el germen alcanza el tamaño establecido se da por terminada la primera fase de la elaboración.
Para separar el grano de los brotes y secarlo perfectamente, se introduce en los hornos. Es en este período cuando el almidón que contiene la cebada se transforma en azúcar de malta. Durante esta deshidratación, el grano se muele y se aplasta para sumergirlo de nuevo en agua caliente (temperatura controlada), y se convierte en una pasta se traspasa o vierte a unas cubas, donde se remueve durante horas.
Este producto es trasladado a las cubas de fermentación, y se le añaden unas levaduras que produzcan la fermentación alcohólica.
Una vez fermentado el mosto, el líquido resultante tendrá una graduación de 5º.
La destilación se realiza en grandes alambiques de cobre. El líquido se introduce en el alambique para una primera destilación. Sometido a una segunda destilación, se transforma en un líquido claro y con más alcohol, que se recoge en una cuba especial.
Este whisky tiene una graduación entre 58º más o menos, y ha de someterse a una reducción mediante la adición de agua natural.
El whisky, que es incoloro, se envasa en roble, y su envejecimiento es, por lo menos, de tres años. Tras el cual toma el color del tipo de calidad del roble.
CERVEZA: Su elaboración se basa en la selección de una buena cebada. Esta contiene almidón, que no es soluble en agua ni fermentable; para conseguir que lo sea, se usa un complejo de enzimas que activa el grano durante la germinación de la cebada, que una vez tostada se llama malta.
La malta triturada y mezclada con agua da un mosto rico en azúcares, que se hierve con la flor del lúpulo. El mosto es fermentado a bajas temperaturas con la ayuda de levaduras.
Durante este proceso de fermentación se convierte un elevado tanto por ciento de su azúcar en alcohol. Pasada esta fermentación, que dura una semana, la cerveza pasa a la bodega, donde sufre una lenta fermentación secundaria, en tanques cerrados y con sobrepresión, en los que permanece de uno a seis meses, según el tipo. A continuación se clarifica, añadiéndole el ácido carbónico necesario, para, en último término, pasar por unos filtros, con el fin de retener las levaduras y albúminas antes de embotellarse.
PACHARAN: Es un vino que se obtiene de un fruto maduro de las endrinas o pacharanes, de color azul. Una vez maduros, se ponen a macerar en un licor anisado, al que pasados de tres a cinco meses transmite su aroma, sabor color. A los cuatro o cinco meses se trasvasa y se procede a otra maceración, de la que a los dos meses se obtiene el pacharán.
TEQUILA: Esta bebida incolora producida por el destilado del jugo de las plantas azules del agave crecidas en México. Los jugos se extraen del corazón de la planta el cual es destilado dos veces.
AGUARDIENTE: Es la bebida alcohólica obtenida por destilación de líquidos azucarados, fermentados, que contiene entre 40 y 65 por 100 de alcohol, que tiene sabor y aroma procedente de las sustancias que se hallan empleado en su preparación.
LICOR: Es la bebida hidro-alcohólica, obtenida por maceración, infusión o destilación de sustancias vegetales más alcoholes autorizados, cuyo contenido en alcohol es mayor de 30º.
ALGUNAS BEBIDAS DESTILADAS MAS CONOCIDAS
ANIS: Es un aguardiente obtenido por la destilación de macerados de anises con alcoholes autorizados. Su graduación excede de los 30º.
Tipos: Seco: no tiene azúcar; alcanza los 50º.
Dulce: más de 100 gramos por litro; debe alcanzar los 38º.
Anisetes: (son elixires a base de anís diluido en agua); los más conocidos son los Pastis (alcohol perfumado con diversas plantas –regaliz-), que alcanzan los 45º. El Pernaud es un ejemplo de Pastis, lo mismo que el Ricard.
ARMAGNAC: Es el aguardiente más antiguo de Francia. Procede de una comarca delimitada de la región de Gascuña. Se caracteriza porque después de la fermentación con los sedimentos, se dejan en las cubas, sin trasiegos hasta que se procede a su destilación (antes del treinta de abril). Hay que tener en cuenta la fecha, porque al no ser tratado químicamente en su fermentación, puede resultar dañando.
Para la crianza del armagnac, al principio, el vino nuevo se pone en barricas nuevas de encinas negras, que convierten el líquido blanco en amarillo pálido. Este proceso dura tres años. Pasado ese tiempo, se trasiega a una barrica más vieja, en la que permanece unos diez años.
A la hora del embotellado, se trasvasa a unas grandes tinas de madera, donde por medio de sucesivas mezclas, se logra el grado de alcohol necesario.
Cada destilería posee su propio secreto para la combinación de los armagnacs, de varias edades y en proporciones diferentes.
CALVADOS: Originario de Normandía (Francia), recibe su nombre del Departamento de Calvados. Es un aguardiente obtenido por la maceración y posterior fermentación de manzanas, pasada la cual recibe dos destilaciones. La crianza debe ser en barrica de roble de un año.
COGNAC: Es un aguardiente conocido internacionalmente. Aparece en el siglo XVll. Su nacimiento fue debido a una revuelta de los campesinos, que, agobiados por los impuestos y no pudiendo beber sus vinos a un precio remunerador, se sublevaron en 1636 y se vieron obligados a convertir sus vinos en vinagre o a destilarlos para obtener aguardiente. Pero hasta 1783 no puede decirse que aparecerá el verdadero coñac.
Su elaboración está restringida a una región determinada de Francia y está protegida por una serie de notas o características que lo acreditan, como son: Se extrae de un vino recolectado y destilado de una región delimitada de la Carente. Debe proceder de vinos blancos, originados en un 90 por 100 de las principales cepas autorizadas. Los racimos no han de estar prensados en prensa con tornillo de Arquímedes. Se destila en dos tiempos, en alambique tradicional. Debe envejecer en barricas de roble limousin.
Su graduación no pasa de los 72º durante la producción, y no es inferior a los 40º al final.
El coñac joven es incoloro, pleno de aromas, pero hay que criarlo. Aquí es donde interviene la madera de los bosques de Limousin.
Un coñac nuevo se introduce en barricas nuevas para que absorba el tanino de la madera, se afine el sabor, adquiera color y pierda grados. Después se trasiega a un tonel más viejo, donde está por espacio de un año, transcurrido el cual se trasiega a otra barrica más vieja, donde permanece un mínimo de dos años antes de ser embotellado.
Llegada la hora del embotellado, se realiza un último trasiego con las oportunas mezclas (coupages), secretos profesionales del maestro de bodega, que usa aguardientes de distintos años y graduaciones para obtener el coñac deseado. Por último se embotella.
Las etiquetas: Los coñac se presentan al consumidor con denominaciones distintas, según la edad de los aguardientes que lo componen.
Una, dos y tres estrellas son los coñac mas jóvenes. El Tris Etoiles, que también puede venir indicado por VS, es un coñac en que el aguardiente más joven que ha sido adicionado a las mezclas que lo componen tiene una edad mínima de treinta meses.
El V.O. y V.S.O.P. contienen aguardientes cuya edad mínima es de cuatro años y medio.
Los extras X.O., Napoleón, Grand Reserve, contienen aguardientes cuya edad mínima es de cuatro años y medio.
El proceso de elaboración es el siguiente. Para un V.O. o Tres Estrellas: partiendo de una vendimia, al año siguiente cuenta 0, el siguiente cuenta 1, 2, 3, a partir de este cuenta V.O.
CHARTREUSE: Licor francés de 43º/55º, obtenido a partir de 130 hierbas medicinales y especies aromáticas, creado en 1607 por los monjes cartujos de la Gran Chartreuse. Actualmente se fabrica en otros conventos cartujos en Tarragona y en Voison (Francia). Su calidad estriba tanto en el aguardiente de vino donde se maceran las plantas como en su lento y cuidado proceso de destilación y envejecimiento
Tipos:
Verde: llega a los 55º
Amarillo: el más apreciado y conocido, no supera los 43º, siendo un excelente digestivo. Debe su color al azafrán.
GINEBRA: Aguardiente obtenido por la rectificación de un alcohol de cereales aromatizado con bayas de enebro. En su elaboración, lo primero es el proceso de germinación y fermentación de los granos; a continuación sufre cuatro destilaciones, hasta obtener un alcohol de grano fermentado y condensado de alta graduación, rebajando esta mezcla con agua azucarada hasta obtener los grados necesarios.
KIRSH: Es un aguardiente obtenido por destilación de cerezas. Su origen es del siglo XVlll. El primer paso en su elaboración es la selección de las cerezas maduras, tras lo cual se procede a la fermentación de la pasta, obtenida de la maceración con huesos durante diez días. Se destila, utilizando solo el centro del líquido obtenido, desechando las cabezas y las colas. Alcanza una graduación entre 43º y 50º. Reposa en vidrio o barricas de cerámica, para mantener el color transparente.
RON: Es un aguardiente, destilado alcohólico procedente de la fermentación del jugo de la caña azucarera o melazas de caña. Al ser destilado se obtiene hasta un 95º, terminando en una graduación alcohólica de 45º aproximadamente.
El primer paso en la elaboración es la fermentación de los jugos de melazas, acelerada con levaduras. La destilación en alambiques continuo da lugar a rones ligeros, que no requieren envejecimiento; el alambique de Pot produce un tipo de ron de alta calidad y consistencia.
Tipos:
Blanco: no ha sido sometido a envejecimiento en madera
Dorado: se le añade caramelo para darle color.
Viejo: cuando el envejecimiento en barrica de roble quemado dura entre tres o seis años.
VERMOUTH: Su nombre viene del alemán Wertwein, vino de ajenjo, ya que antiguamente era un aromatizante.
La base de la elaboración es un vino blanco o tinto, y se realza con un alcohol aromático ya macerado. Tras su destilación se azucara el caldo. Sufre cuatro operaciones.
Encolado: clarificación del producto con gelatinas.
Destrucción: de los microorganismos en planchas a 80º de temperatura.
Conservación: a 10º bajo cero durante dos o tres semanas.
Reposo: durante varios meses, y posterior destilación doble. Por último, se procede a su embotellado.
Tipos: Blanco y rojo.
VODKA: Su nombre procede de la palabra vodka (agua). Es un aguardiente obtenido a partir de cereales. Resulta de la destilación y sucesivas rectificaciones. Alcanza entre 32º y 39º. Su auténtico origen está en Polonia.
Las materias primas deben sufrir una germinación y fermentación para, una vez transformadas en alcohol, poder ser destiladas. Es muy importante el sistema de elaboración continuada con rectificaciones. Una vez destilado, se le añade agua destilada y azúcar para obtener la graduación necesaria.
Características:
Varía de carecer de sabor y de olor.
La graduación se aprecia por el color de la etiqueta:
Azul: 45º
Roja: 37º
WHISKY: AguardienteBebida típica escocesa por excelencia, aunque también se elaboran Irlanda, EEUU, Canadá y otros países.
Cada país posee variedades distintas que se detallan más adelante.
Su proceso inicial es similar al de la cerveza. La primera tarea es, por tanto, obtener malta a partir de la cebada, disolverla en agua y fermentar el líquido resultante, destilándolo por dos veces. Las cabezas y las colas se destilan de nuevo y la parte del medio es el whisky.
Una vez destilado pasa a los barriles de roble, después de rebajarlos con agua para su crianza, que durara por lo menos tres años.
TIPOS DE WHISKY
BOURBON: Variedad de whisky americano obtenido por destilación de un mosto de cereales, principalmente maíz, mezclado con maltas de trigo o cebada. Hay tres variedades:
Bottled in bond: Nombre que recibe el bourbón obtenido sin mezcla y cuyos cereales son recolectados en la misma zona. Envejece en toneles de roble quemados en su interior durante un período mínimo de cuatro años y un máximo de ocho, antes de ser embotellados.
Straight: Es el bourbón más corriente. Debe envejecer un mínimo de dos años.
Blended: Otra variedad, compuesto por un 20% de Straight y el resto de alcoholes neutros.
CANADIENSE: Variedad de whisky americano obtenido por destilación de un mosto de cereales, principalmente maíz y centeno. El whisky canadiense es un blended que lleva también cierta proporción de whiskies de malta. Se distingue por su perfume.
IRLANDES: Variedad de whisky fabricado en Irlanda, obtenido por la malta de cebada. Se diferencia del whisky escocés porque no tiene el gusto a humo de éste, ya que no se utiliza el fuego de turba para el secado de la malta.
ESCOCES: Los elementos fundamentales que componen el whisky son: El agua (según los escoceses, este líquido es el responsable de la calidad del whisky).
La cebada (antes de ser utilizada debe ser transformada en malta. Con este fin se humedece con agua; de esta manera, al sufrir la acción del calor y la humedad, se inicia rápidamente la germinación).
La turba (interviene para secar la cebada germinada).
El proceso de elaboración comienza al humedecer la cebada con agua, filtrada por gruesas capas de turba.
La cebada se extiende en capas de 60 a 70 cm. de espesor. El grano es removido regularmente. Pasado algún tiempo, por la acción del calor y la humedad, los granos comienzan a germinar, y cuando el germen alcanza el tamaño establecido se da por terminada la primera fase de la elaboración.
Para separar el grano de los brotes y secarlo perfectamente, se introduce en los hornos. Es en este período cuando el almidón que contiene la cebada se transforma en azúcar de malta. Durante esta deshidratación, el grano se muele y se aplasta para sumergirlo de nuevo en agua caliente (temperatura controlada), y se convierte en una pasta se traspasa o vierte a unas cubas, donde se remueve durante horas.
Este producto es trasladado a las cubas de fermentación, y se le añaden unas levaduras que produzcan la fermentación alcohólica.
Una vez fermentado el mosto, el líquido resultante tendrá una graduación de 5º.
La destilación se realiza en grandes alambiques de cobre. El líquido se introduce en el alambique para una primera destilación. Sometido a una segunda destilación, se transforma en un líquido claro y con más alcohol, que se recoge en una cuba especial.
Este whisky tiene una graduación entre 58º más o menos, y ha de someterse a una reducción mediante la adición de agua natural.
El whisky, que es incoloro, se envasa en roble, y su envejecimiento es, por lo menos, de tres años. Tras el cual toma el color del tipo de calidad del roble.
CERVEZA: Su elaboración se basa en la selección de una buena cebada. Esta contiene almidón, que no es soluble en agua ni fermentable; para conseguir que lo sea, se usa un complejo de enzimas que activa el grano durante la germinación de la cebada, que una vez tostada se llama malta.
La malta triturada y mezclada con agua da un mosto rico en azúcares, que se hierve con la flor del lúpulo. El mosto es fermentado a bajas temperaturas con la ayuda de levaduras.
Durante este proceso de fermentación se convierte un elevado tanto por ciento de su azúcar en alcohol. Pasada esta fermentación, que dura una semana, la cerveza pasa a la bodega, donde sufre una lenta fermentación secundaria, en tanques cerrados y con sobrepresión, en los que permanece de uno a seis meses, según el tipo. A continuación se clarifica, añadiéndole el ácido carbónico necesario, para, en último término, pasar por unos filtros, con el fin de retener las levaduras y albúminas antes de embotellarse.
PACHARAN: Es un vino que se obtiene de un fruto maduro de las endrinas o pacharanes, de color azul. Una vez maduros, se ponen a macerar en un licor anisado, al que pasados de tres a cinco meses transmite su aroma, sabor color. A los cuatro o cinco meses se trasvasa y se procede a otra maceración, de la que a los dos meses se obtiene el pacharán.
TEQUILA: Esta bebida incolora producida por el destilado del jugo de las plantas azules del agave crecidas en México. Los jugos se extraen del corazón de la planta el cual es destilado dos veces.
Debe su nombre a la ciudad de Tequila en el estado de Jalisco
ABSENTA: Bebida de color verde agua, elaborada a trabes de la destilación y maceración de ajenjo, semillas de hinojo y anís español el que le da su característico sabor, conocido también como anisete o agua de angel.
Derecho de Autor, Expediente Nº 465291
