El vino espumante mas famoso del mundo proviene de La Champagne en Francia, distrito Nor-Oeste, al Oeste de París. Existiendo tres zonas fundamentales: Valles de la Marne – Cote de Sezanne – Aube vineyards.
Como muchos los descubrimientos importantes en el mundo, se descubrió por casualidad, si es que la casualidad existe (pero este es un tema de discusión filosófica para otro ambiente).
Dom Perignon, monje benedictino, fue quien elaborando vino en una oportunidad comenzaron a estallar las botellas y a saltar los corchos. Probaron lo que había quedado, les gustó y comenzaron de esta forma a estudiar la elaboración. Así vieron que se producía una fermentación en botella, razón por la cual debieron modificar el grosor del vidrio (dentro de la botella se llega a generar entre 5 y 6 atmósferas de presión) y el tamaño del corcho para evitar ese “problema”.
El método tradicional de elaboración se llamó champenoise, que consiste primero en elaborar el vino base que se embotella, se cierra con una tapa corona (tipo cerveza, aunque de mayor tamaño) y se deja madurar en estibas o “rimas” durante el período que el enólogo lo determina las botellas se colocan inclinadas con el pico hacia abajo en pupitres, aproximadamente a 30° de inclinación, pero se les otorga periódicamente un “remuage” que es un movimiento de rotación y a la vez se van parando las botellas. Al final del proceso estas quedan en forma totalmente vertical con el objeto que las borras y toda la materia sólida de la fermentación queden sobre el corcho. Luego se precede al “degüello” (tarea que se hace a aprox. –20° C) que es quitar la tapa corona y se le agrega el “licor de expedición o tirage” (un poco de vino con azúcar 24 a 24,5 gr. por litro y levaduras disuelta), que es el encargado de producir la segunda fermentación o toma de espuma.
Para generar los distintos tipos que van del mas seco al mas dulce como nature, extra-brut, brut, demisec, seco, dulce,
Esta tarea de congelamiento se efectúa llevando toda la botella a 20° C y a uno o dos grados centígrados solo el pico donde están las borras. Al quitar la tapa corona, por la presión interior, saltan las borras naturalmente.
Una vez colocada las etiquetas y demás de la presentación el Champagne está listo para su comercialización. El azúcar contenido es de 25 gr. por litro para el dulce, 15 gr. para el demisec, 7 gr. para el brut y 3 gr. para el nature. Tener en cuenta que cuanto mayor “calidad” tiene el vino base, mas seco va a ser el champagne. Esto es porque normalmente el dulce (el azúcar) tapa las imperfecciones que pueda tener el vino.
Todo el período mencionado de elaboración por este método lleva como mínimo 9 meses. Como en todos los casos, siempre aparece primero el artesano y cuando se ve el negocio aparece el comerciante y lo industrializa. El champagne no estuvo exento y es así que apareció un enólogo francés, Eugene Charmat quien creo un método que lleva su nombre, con el cual se logra que con menos de un mes de elaborado el vino pueda salir al mercado el champagne.
La diferencia está en que la fermentación con el “licor de tirage” (segunda fermentación), en vez de efectuarse en botellas se hace en tanques cerrados de gran volumen. Cuando esta fermentación concluye se trasvasa a otros tanques, a –5° C, filtrándolo y agregando el “licor de expedición” el remuage se hace con palletes completos en maquinaria que lo hace girar. Se embotella y sale al mercado.
No se puede señalar que uno y otro método difieran en “calidad” porque es imposible que un degustador, aún siendo experto, pueda distinguir la diferencia en la elaboración.
El cepaje utilizado para su elaboración es esencialmente el chardonnay, pero se debe también a Dom Perignon el haber notado que la calidad se mejoraba con cortes de dos tintos (elaborados como blancos), pinot noir y pinot meunier que le otorgan mas suavidad a la chardonnay, (aunque según cada enólogo determina el corte de su preferencia). Por ejemplo en nuestro país, en Nonogasta, La Rioja, se elabora un espumante tipo champagne con uva torrontés (también por el método tradicional), y también una bodega de Mendoza produce otro a partir de uva merlot.
Aquí es prudente mencionar una clasificación particular de los espumantes champagne que está relacionada con el tipo de uva utilizado en su elaboración. Si el cepaje es con cortes de uvas blancas se suele ver en las botellas la descripción “Blanc de Blanc” y si se elaboró con uvas tintas, pero procesadas como blancas la descripción sería “Blanc de Noir”.
La elaboración de este espumante se efectúa en otros países tomando distintos nombres dado que CHAMPAGNE es una D.O.C. o A.O.C.:
En Francia también se elaboran vinos tipo champagne en otras zonas pero como esta es una AOC (Apelación de Origen Controlada) no pueden darle este nombre. Así por ejemplo está el crèmant. Diremos que mientras el champagne esta sometido a una presión interna de 5 a 6 atmósferas, el crèmant solo tiene 3,6 atmósferas.
Para determinar la calidad de un champagne suele tenerse muy en cuenta el tamaño de las burbujas y su cantidad, como también la “corona”, que es el aro de espuma que las burbujas forman en la parte superior del líquido. Para que esto sea correctamente medido la temperatura de la botella debería ser entre 4° y 5° C, de tal manera que al vaso llegue entre 6° y 7° C. El champagne no es un vino de guarda, cuando sale al mercado está en su punto óptimo para ser consumido.
CHAMPAGNES EN EL MUNDO.
Argentina *Champaña Chardonnay, Pinot Noire, Chennin, Torrontes, Semillón.
Merlot y Malbec.
Francia Champagne Chardonnay, Pinot Noire, Pinot Meunier (original).
Resto de Francia Cremant Ugni Blanc, Chenin y Semillón
USA Spalking Wine Pinot Blanc, Folle Blanch, Pinot Noire, Gammay, Chardonnay, Thomp-
son Seedles.
España Cava Macabeo, Parrellada, Xarelo, Monastrell.
Italia Spumante Pinot Bianco, Pinot Grigio. Moscazo, Pinot Nero, Chardonnay.
Alemania Sekt Riesling, Elbling, Müller Tourgau, Sylvaner.
*Según nueva reglamentación deberán de dejar de usar esta apelación.
ESTILOS DE CHAMPAGNE
Non Vintage (sin añada)
En la región de Champagne donde se produce este tipo de vinos, la mayoría será de vino nuevo pero puede tener de un 10 a 20% de vinos de otros años. No son los más finos.
Vintage
De menor producción permitida por extrictos controles de calidad. No por esto diremos que son mejores que los anteriores.
Blanc de Blancs (vintages y non-vintage)
Como lo dice su nombre es un vino producido en base a uvas blancas Chardonnay.
Blanc de Noirs (vintages y non-vintage)
Literalmente blanco de negras son vinos producidos con uvas tintas. Pinot Noire o Pinot Meunier, o bien un corte de las dos.
Rosè
Es el único rosè Europeo que se produce con base de vino blanco con la adición de un poco de vino tinto. Todos los demás rosès tranquilos o espumantes se deben producir con maceración de hollejos para la extracción de materia colorante.
Crèmant
El crèmant tiene una burbuja más suave y la diferencia fundamental es la presión a que esta sometido en la botella mientras que el champagne esta entre 5 a 6 atmósferas los crèmant solo tiene 3,6 atmósferas de presión.
Non Dosage (vintages y non-vintage)
Sin contenido de azúcar.
Cuvèes de Prestige (vintages y non-vintage)
Estos champagnes son los representantes de las mejores casas elaboradoras son gran cru, lo que significa un estricto control de calidad.
Como muchos los descubrimientos importantes en el mundo, se descubrió por casualidad, si es que la casualidad existe (pero este es un tema de discusión filosófica para otro ambiente).
Dom Perignon, monje benedictino, fue quien elaborando vino en una oportunidad comenzaron a estallar las botellas y a saltar los corchos. Probaron lo que había quedado, les gustó y comenzaron de esta forma a estudiar la elaboración. Así vieron que se producía una fermentación en botella, razón por la cual debieron modificar el grosor del vidrio (dentro de la botella se llega a generar entre 5 y 6 atmósferas de presión) y el tamaño del corcho para evitar ese “problema”.
El método tradicional de elaboración se llamó champenoise, que consiste primero en elaborar el vino base que se embotella, se cierra con una tapa corona (tipo cerveza, aunque de mayor tamaño) y se deja madurar en estibas o “rimas” durante el período que el enólogo lo determina las botellas se colocan inclinadas con el pico hacia abajo en pupitres, aproximadamente a 30° de inclinación, pero se les otorga periódicamente un “remuage” que es un movimiento de rotación y a la vez se van parando las botellas. Al final del proceso estas quedan en forma totalmente vertical con el objeto que las borras y toda la materia sólida de la fermentación queden sobre el corcho. Luego se precede al “degüello” (tarea que se hace a aprox. –20° C) que es quitar la tapa corona y se le agrega el “licor de expedición o tirage” (un poco de vino con azúcar 24 a 24,5 gr. por litro y levaduras disuelta), que es el encargado de producir la segunda fermentación o toma de espuma.
Para generar los distintos tipos que van del mas seco al mas dulce como nature, extra-brut, brut, demisec, seco, dulce,
Esta tarea de congelamiento se efectúa llevando toda la botella a 20° C y a uno o dos grados centígrados solo el pico donde están las borras. Al quitar la tapa corona, por la presión interior, saltan las borras naturalmente.
Una vez colocada las etiquetas y demás de la presentación el Champagne está listo para su comercialización. El azúcar contenido es de 25 gr. por litro para el dulce, 15 gr. para el demisec, 7 gr. para el brut y 3 gr. para el nature. Tener en cuenta que cuanto mayor “calidad” tiene el vino base, mas seco va a ser el champagne. Esto es porque normalmente el dulce (el azúcar) tapa las imperfecciones que pueda tener el vino.
Todo el período mencionado de elaboración por este método lleva como mínimo 9 meses. Como en todos los casos, siempre aparece primero el artesano y cuando se ve el negocio aparece el comerciante y lo industrializa. El champagne no estuvo exento y es así que apareció un enólogo francés, Eugene Charmat quien creo un método que lleva su nombre, con el cual se logra que con menos de un mes de elaborado el vino pueda salir al mercado el champagne.
La diferencia está en que la fermentación con el “licor de tirage” (segunda fermentación), en vez de efectuarse en botellas se hace en tanques cerrados de gran volumen. Cuando esta fermentación concluye se trasvasa a otros tanques, a –5° C, filtrándolo y agregando el “licor de expedición” el remuage se hace con palletes completos en maquinaria que lo hace girar. Se embotella y sale al mercado.
No se puede señalar que uno y otro método difieran en “calidad” porque es imposible que un degustador, aún siendo experto, pueda distinguir la diferencia en la elaboración.
El cepaje utilizado para su elaboración es esencialmente el chardonnay, pero se debe también a Dom Perignon el haber notado que la calidad se mejoraba con cortes de dos tintos (elaborados como blancos), pinot noir y pinot meunier que le otorgan mas suavidad a la chardonnay, (aunque según cada enólogo determina el corte de su preferencia). Por ejemplo en nuestro país, en Nonogasta, La Rioja, se elabora un espumante tipo champagne con uva torrontés (también por el método tradicional), y también una bodega de Mendoza produce otro a partir de uva merlot.
Aquí es prudente mencionar una clasificación particular de los espumantes champagne que está relacionada con el tipo de uva utilizado en su elaboración. Si el cepaje es con cortes de uvas blancas se suele ver en las botellas la descripción “Blanc de Blanc” y si se elaboró con uvas tintas, pero procesadas como blancas la descripción sería “Blanc de Noir”.
La elaboración de este espumante se efectúa en otros países tomando distintos nombres dado que CHAMPAGNE es una D.O.C. o A.O.C.:
En Francia también se elaboran vinos tipo champagne en otras zonas pero como esta es una AOC (Apelación de Origen Controlada) no pueden darle este nombre. Así por ejemplo está el crèmant. Diremos que mientras el champagne esta sometido a una presión interna de 5 a 6 atmósferas, el crèmant solo tiene 3,6 atmósferas.Para determinar la calidad de un champagne suele tenerse muy en cuenta el tamaño de las burbujas y su cantidad, como también la “corona”, que es el aro de espuma que las burbujas forman en la parte superior del líquido. Para que esto sea correctamente medido la temperatura de la botella debería ser entre 4° y 5° C, de tal manera que al vaso llegue entre 6° y 7° C. El champagne no es un vino de guarda, cuando sale al mercado está en su punto óptimo para ser consumido.
CHAMPAGNES EN EL MUNDO.
Argentina *Champaña Chardonnay, Pinot Noire, Chennin, Torrontes, Semillón.
Merlot y Malbec.
Francia Champagne Chardonnay, Pinot Noire, Pinot Meunier (original).
Resto de Francia Cremant Ugni Blanc, Chenin y Semillón
USA Spalking Wine Pinot Blanc, Folle Blanch, Pinot Noire, Gammay, Chardonnay, Thomp-
son Seedles.
España Cava Macabeo, Parrellada, Xarelo, Monastrell.
Italia Spumante Pinot Bianco, Pinot Grigio. Moscazo, Pinot Nero, Chardonnay.
Alemania Sekt Riesling, Elbling, Müller Tourgau, Sylvaner.
*Según nueva reglamentación deberán de dejar de usar esta apelación.
ESTILOS DE CHAMPAGNE
Non Vintage (sin añada)
En la región de Champagne donde se produce este tipo de vinos, la mayoría será de vino nuevo pero puede tener de un 10 a 20% de vinos de otros años. No son los más finos.
Vintage
De menor producción permitida por extrictos controles de calidad. No por esto diremos que son mejores que los anteriores.
Blanc de Blancs (vintages y non-vintage)
Como lo dice su nombre es un vino producido en base a uvas blancas Chardonnay.
Blanc de Noirs (vintages y non-vintage)
Literalmente blanco de negras son vinos producidos con uvas tintas. Pinot Noire o Pinot Meunier, o bien un corte de las dos.
Rosè
Es el único rosè Europeo que se produce con base de vino blanco con la adición de un poco de vino tinto. Todos los demás rosès tranquilos o espumantes se deben producir con maceración de hollejos para la extracción de materia colorante.
Crèmant
El crèmant tiene una burbuja más suave y la diferencia fundamental es la presión a que esta sometido en la botella mientras que el champagne esta entre 5 a 6 atmósferas los crèmant solo tiene 3,6 atmósferas de presión.
Non Dosage (vintages y non-vintage)
Sin contenido de azúcar.
Cuvèes de Prestige (vintages y non-vintage)
Estos champagnes son los representantes de las mejores casas elaboradoras son gran cru, lo que significa un estricto control de calidad.
Derecho de Autor, Expediente Nº 465291
